汤文化历史悠久，承载着中国传统饮食文化的精髓，广东老火靓汤闻名遐迩，传承了华南地区饮食的精华。老火靓汤作为预制菜的一种典型代表，具有健康、营养和风味独特等优点，但广式老火靓汤中存在：嘌呤含量是否过高，有效成分溶出是否彻底、储存期品质是否保存完整、食疗功效尚无明确数据证实等问题。

　　课题组构建了汤品中嘌呤含量的快速准确检测技术，调查了市场上常见老火靓汤的嘌呤含量，并建立了标准化制汤工艺和添加食药材降嘌呤的方法；研究了五指毛桃鸡汤有效成分溶出规律及稳态化控制方法，利用转录组学和代谢组学技术解析了鸽汤改善大鼠围绝经期综合征的作用机理；采用生物酶法技术，提高了鸡汤中的营养成分溶出率，改良后的鸡汤不但保持了传统鸡汤的色、香、味，而且营养成分含量更高；开发了γ-谷氨酰肽的新型制备技术并应用于老火靓汤中，起到降盐増鲜的良好效果；建立了GC-IMS、GC-MS以及GC-O-MS技术的老火靓汤风味分析方法，并应用于鸡汤、鸭汤和鸽汤真实性评价。

　　曾晓房，博士，教授，博士生导师，广东省优秀农村科技特派员，现任仲恺农业工程学院轻工食品学院院长。担任中国畜产品加工研究会第七届理事会理事、中国食品科学技术学会第三届青年工作委员会委员、教育部/农业农村部/中国科协广东兴宁肉鸽科技小院首席科学家、农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室副主任、广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室副主任、广东省香精香料（仲恺）工程技术研究中心主任等。研究方向：肉品加工与质量安全控制、食品风味化学、预制菜风味与品质安全调控。主要科研业绩：近五年来主持和参与国家及省部级项目16项、其他项目30余项；在国内外期刊上发表科研论文100多篇（其中SCI/EI论文40余篇）；获授权发明专利21件；获广东省科学技术奖二等奖2项（排名第一的1项）、神农中华农业科技奖二等奖1项、中国产学研合作创新成果奖1项。

　　《食品科学》编辑部拟定于 2023年8月4-5日在 中国江苏 南京举办“第十届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。欢迎您参加此次培训班。

　　为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于 2023年8月6-8日在 中国江苏南京共同举办“第十一届食品科学国际年会”。